中华美食影响世界了吗(4)

“我们把餐厅的选址升级、氛围升级、餐具器皿也升级——招牌菜是黑松露小笼包、上海素春卷、梅子鸭等创新菜，还会把锅巴做成西式的，用上喷枪现场制作——既有中餐文化的精髓，又符合马德里人民对于视觉的喜好。”包丽告诉记者，“随着中国移民在西班牙地位的越来越高，中国服务员都很难请到，现在店里反而有当地的服务员，不过可别小看他们，外国人包小笼包的手速比中国人还快呢。我们的食客当中也有85%是当地人。”

十多年前，中餐在西班牙立足，靠的还是打价格战，“一个套餐七八块欧元就能吃到，现在的话，普通套餐也要翻个倍了。”包丽说。而“上海妈妈”的人均消费达到将近30欧元，“如果是顶尖的中餐厅，人均估计在60欧元左右。”

最近，包丽公司刚刚获得了位于西班牙巴塞罗那的高迪代表建筑“卡佛之家”一楼餐厅的20年经营权，准备在那里开一家名为“China Crown”的中餐厅。“这个经营权并不好拿，之前那里是一家米其林西餐厅，老外难免会戴有色眼镜看你，怕你会不会是土豪没品位破坏他们的国宝？”包丽说，“我就告诉他们，我们会用满汉全席的概念做中式宫廷御膳，几千年的饮食文化，不仅不会给你带来负面效应，反而是做了一个提升，人们会因为这里有这家中餐厅更添前来观赏的兴趣。”

无独有偶，在苏格兰留学的小安每次想以中餐解乡愁的时候都会面临暴击：中餐实在太贵了。“苏格兰的中餐基本上没有小摊贩，都是中规中矩的餐馆，随便点几个菜人均就得30镑，而当地很好吃的炸鱼薯条一份不过6镑。”

左下图：开在西班牙马德里的“上海妈妈”装潢考究。

右下图：秘鲁首都利马有4000多家中餐厅，它们有个统一的名字，都叫“Chifa”。

上图：波兰姑娘翠花爱上了地道中国菜。

然而，富庶的新移民也带来了新的问题。在美国，一些中餐厅经营者不需要再迎合老外的口味，仅仅服务新移民就可以活得很好，“阴阳菜单”也因此悄然而生。

“你会看到一些中餐厅是有两份菜单的，一份写着英文给老外看，另外一份写成中文贴在墙上，老外的菜单里就还是那些甜酸肉陈皮鸡，但是中文菜单都是地道的中国菜。”庄祖宜告诉《新民周刊》，“这一方面是因为新移民就可以养活这些餐厅，另一方面也因为有时候外国人会抱怨地道的中国菜太辣、或者有骨头很麻烦，店主本着多一事不如少一事的态度，就出现了这种‘我只做给懂的人来吃’的情况。必须承认外国人的口味和我们不尽相同，尤其是中国人特别强调的‘口感’，弹牙的海蜇、海参、牛筋、猪皮……这些在中国人嘴里口感很好的食材，老实说老外未必懂得欣赏。”

不过，从整体而言，老外对中餐的理解和接受程度，相较十几年前已不可同日而语。以英国为例，据统计，从2010年到2015年间，英国的中餐厅数量上涨了12%，但是中餐外卖的数量却下降了3%。英国常吃中餐的人群越来越不满足于刻板程式化的中餐，英国人对于“改良中餐”的容忍度似乎比华人自己还低。

而美国人也越来越意识到广东菜不是中国菜的全部。网上流传着一首美国人写的打油诗：Have They Run Out of Provinces Yet？（他们的省份到底有完没完？）：“他们的省份到底有完没完？如果没完的话，我们就要发愁了。很久以前，我们只有广东菜。很久以前，我们很容易知足。但是后来，四川菜来了。于是广东菜就有点过时了。我们对四川菜赞誉有加，虽然麻婆豆腐会把你的舌头辣穿。然后来的是上海菜，我们啜起了小笼汤包。再然后，是毛泽东的家乡湖南，带着他们的菜来了。我们以为差不多就这样了，然后又有一个新的省份来了：福建。再之后，没有吃过维吾尔菜的人，就不怎么遭人待见了。然后，陕西的西安菜又声名鹊起，还有其他的省份——太多了，我数不过来。”

在翠花看来，按照省份细分化，正是中餐发展的一个里程碑：“以往大家急于表现中国招牌菜，以至于四川老板开的中餐馆既卖水煮鱼又卖地三鲜，杂糅在一起，容易令人困惑。”她曾经在波兰遇到一对夫妇说带孩子去吃日本料理，孩子马上欢呼雀跃：“可能因为寿司的吃法相对固定，不管你是日本东京的寿司店还是九州的寿司店，大致的摆盘和吃法都差不多，同样用漂亮的盘子、辛辣的芥末来刺激味蕾。所以我觉得细分化对中餐是一件好事，川菜就是川菜，肉夹馍就是肉夹馍。”

中餐门槛可以很低也可以很高

文章来源：《中华实用诊断与治疗杂志》 网址: http://www.zhsyzdyzlzz.cn/qikandaodu/2021/0302/523.html