中华美食影响世界了吗(3)

“华人在世界范围内的迁徙，带去了饮食习惯和文化，但这些东西并不是一成不变的，他们扎根异乡，有一些新的食物生长出来，反而是中国没有或少见的。”《风味人间》执行总导演陈磊告诉记者，“近的有海南移民带到东南亚的‘海南鸡饭’，远的有南美秘鲁，由于华人在秘鲁社会地位比较高，中餐融入秘鲁当地社会也就比较深，现在吃中餐已经变成了秘鲁人的日常饮食，许多拗口的中国菜，它们的粤语发音直接就成了当地的西班牙语词汇，比如说咕咾肉、柱候鸡。”

上图：厨房里的人类学家庄祖宜。

中国主厨刘厚平1983年初到利马，就在中餐馆工作，他还收了当地的中餐厨师迪奥菲洛为徒，师傅教授徒弟更加地道的中餐，而徒弟也会给师傅做秘鲁的国菜“秘鲁炒牛肉”——薯条青红椒炒牛柳，倒上酱油调味，吃起来已经非常接近中国菜，你中有我，我中有你。“美食在民族文化间扮演起了亲善大使的角色，彼此渗透，诞生新的口味。”在陈磊看来，“近几年饮食的世界交流频繁，这些新生长的食物也会回流，这是很有趣的事情！”

不仅秘鲁民间流行，西班牙王室也是中餐的忠实拥趸。十多年前，在西班牙马德里经营中餐厅“新雅饭店”的温州人吴镇忠就迎来了西班牙老国王Carlos的光临。老国王点了四个冷盘：温州鱼丸、烤鸭、芹菜拌墨鱼、卤牛肉，还有五个热菜：炸虾球、椒盐龙虾、扇贝、葱油鲈鱼、鱼针翅汤。吴先生还为他准备了新鲜桂圆、南瓜饼、冰糖燕窝等甜品，并泡上一壶西湖龙井茶。作为回赠，老国王向吴先生赠送了一瓶价值700欧元的红酒。当吴先生提出要为老国王免去100多欧元的餐费时，老国王却坚持要付餐费，“这次是特地来订座吃饭的，所以一定要付餐费，如果你要请客，就等下一次吧。”据媒体报道，当时许多侨胞都激动地与老国王合影留念。

实际上，老国王不仅喜欢光临中国餐厅，还会光顾一些小食馆，比如到马德里的“拉面王”，吃一碗热乎乎的牛肉拉面。

而最近，西班牙国王菲利普六世和莱迪西亚王后又被当地媒体报道，已是中餐馆“辰”的常客。国王夫妇在采访中表示Restaurante Chen是他们最钟爱的餐厅之一，国王的48岁生日也在这里庆祝。而“辰”的老板是一位已经在西班牙打拼了25年的女华侨，她和丈夫白手起家，到达西班牙后从服务员做起，先是在马德里中心盘下一家咖啡厅，后来生意日渐起色，便开了这家餐馆，如今已有两家分店。“国王夫妇总是十分礼貌和善，他们来就餐时也并没引起其他食客的太多注意，也没人要求合影，他们就像普通人一样。”

外国人越来越懂中国菜

曾经，以量大价廉取胜的中式自助餐，为海外中餐打上了“低端快餐”的标签；而现在，随着越来越多新移民的到来，华人在海外的经济实力已非往日可比，新移民不再是苦苦维持生计的劳工群体，他们更希望在海外吃到正宗的家乡味，海外中餐的业态也因为他们的到来而日新月异。

同样在马德里，中餐的层次开始变得越来越丰富——马德里的上海移民金女士告诉记者，市集里的烤冷面、麻辣烫、麻辣香锅、煎饼果子、酸辣粉是中餐，江浙口味的“津津”、北方口味的“大福源”、四川口味的“辣府”、上海口味的“上海妈妈”也是门庭若市的中餐，而且人均消费水平普遍在中上层。

“上海妈妈”去年刚在马德里开出第一家店，眼下已经发展到五家，每家的生意都很火爆。创始人包丽是浙江人，在马德里做餐饮已经十多年，“上海妈妈”是她最新升级的中餐品牌。

“我们的选址都是在马德里最繁华的商业区，老外把层次分得很清楚：高层、中层、平民，以前的中餐讲究控制成本、价廉物美，现在不是了。”包丽告诉《新民周刊》，“我在上海生活过十多年，很喜欢海派妈妈那种精致的生活态度：孩子要打扮得漂漂亮亮的，菜要做得美美的。在西班牙做了那么多年餐饮，觉得中餐给人的感觉太低端，我希望可以用海派的中餐来刷新这种印象——中餐不应该局限在一个单一的菜系，但你又不能跟老外说八大菜系，那对他们来说太遥远了，所以我希望可以做融合的中餐。”

如果说美国流行的P.F. Chang’s China Bistro会以兵马俑等中国元素来装修餐厅吸引老外驻足，那么“上海妈妈”又是另一种风格：它不选择中国元素浓厚的扇面、灯笼、红彤彤，反而以清雅的老式石库门、绿色琉璃、热带植物来混搭出时髦感，吸引更年轻的歪果仁。

文章来源：《中华实用诊断与治疗杂志》 网址: http://www.zhsyzdyzlzz.cn/qikandaodu/2021/0302/523.html