中华美食影响世界了吗(2)

至今她的皮夹里还保留着从幸运签饼干里吃到的幸运签：“你的人生将有重大转变”——这是她决定放弃博士论文转攻厨艺时吃到的字条，恰好与当时的际遇相吻合。

山寨归山寨，美式中餐依然稍稍缓解了留学生的乡愁，甚至，它们还成为美国人背井离乡之后的一种另类乡愁。“我的许多美国朋友来到中国之后，会惦记他们在美国吃到的中餐，真正的中餐里反而缺少了他们记忆里的味道。”身在四川，地道香料触手可及，庄祖宜曾经为她的日本朋友亲手炮制“四川麻婆豆腐”，用上牛肉而不是猪肉，花椒辣椒搭配有方而非纯辣椒，结果日本朋友反而吃不惯，心心念念日本版“麻婆豆腐”。

在地美食与海外版的偏差，不仅仅是中国菜独有——波兰姑娘尤斯塔就在自己的家乡吃过非常有名的“希腊鱼”、“乌克兰红菜汤”，“后来碰到希腊朋友跟我说他从来就没在自己国家见过这样的鱼，而俄罗斯的红菜汤当然也很不同。可能就因为希腊鱼用到了红萝卜、番茄这样的地中海食材，让人感觉和希腊有想象上的联系吧。”

尤斯塔十多年前初到中国，不太会说中文，口头禅只有一句“可以啊”，于是当邻居刘大哥建议给她起中国名“翠花”的时候，尤斯塔就这么成了“翠花”。“后来我发现自报家门的时候大家第一反应就是笑，渐渐明白了翠花的含义，那会儿流行雪村的歌，‘翠花，上酸菜’，我觉得效果不错，一做自我介绍就能拉近彼此的距离，中国人一下子就记住了，我喜欢这个接地气的名字。”

翠花告诉记者，在波兰，中餐馆从前大都是越南人开的，名字就叫“Chinese Bar”，好像餐吧那样。“招牌菜有春卷，其实是西贡式的，名字叫sajgonki，我来中国之后才知道中国春卷完全不一样。波兰人还有一道中国菜叫‘中式炒鸡胸’，做法是把鸡胸肉切成丁或者丝，加一些红萝卜、彩椒、蘑菇一起爆炒，用酱油或者辣油调味。这样的做法也代表了波兰人对中国美食的想象，其实这些菜都保留着波兰人的口感喜好。”

初到中国，最让翠花惊奇的还不是某道菜的不同，而是中国菜其实有层次那么丰富的调味、如此变化多端的刀功和烹饪方法：“辣不只是辣，还有麻，麻辣的香味里还隐隐有姜的味道……波兰做菜多用炸炖煎烤，中国人喜欢用‘蒸’‘炒’，火候还分‘旺火’‘武火’‘文火’‘微火’……刀法更是千奇百怪，宫保鸡丁是丁，青椒肉丝是丝，羊的全身都是宝，每一块筋肉脆骨都有不同的吃法，不像国外都是大肉。”

上图：英国街头的烤鸭店。

刚到中国的翠花连香菜和豆汁儿都接受不了，更不用说羊眼猪脑了。然而十多年过去，她自称“口味越来越刁钻”：“吃兰州拉面一定要放香菜，吃火锅一定要来涮肚和鸭肠，爱吃卤煮甚至还爱上了豆汁儿，没事儿就切个皮蛋吃。”这个波兰姑娘不仅成了地道的吃货，还学会了做粉蒸排骨、油焖大虾、羊羯子、手擀面，你猜她的招牌菜是什么？答案是包小馄饨。

离开华沙十多年，当地的中国餐馆也开始走出越南人开店的格局，慢慢有了相对地道的火锅店、烤鸭店。翠花的朋友也喜欢吃中餐，常常会在她回国探亲的时候提议去吃中餐，对此翠花的反应是：“我疯了我在这里吃中餐！”喜欢在北京的胡同巷子里寻找阡陌美食的她，再也接受不了波兰中餐：“我在北京，不同的季节都有不同的爱好，比方说冬天就吃涮羊肉、砂锅、小馄饨这些汤汤水水的来暖胃；夏天呢就选凉皮凉菜肉夹馍。一开始喜欢吃重口味的川菜，现在慢慢偏向杭帮菜，觉得清淡一点更能吃出食材的原汁原味。”每次回国，她反而要带上大包小包的“干货”，“像海带、腐竹、木耳，给我父母在家里做火锅吃。每年回去我父母和亲戚都期待我的中国厨艺烹饪秀。”

中国美食成为民族间的亲善大使

和波兰的中餐馆一度由越南人主理不同，在秘鲁首都利马，一个世纪以来，伴随着大量华人移民的落地生根，曾经被华人劳工视作果腹之物的中餐，已然演变成了4000多家中餐馆，遍布城中大街小巷。

在近日热播的纪录片《风味人间》里我们可以看到，利马当地人最爱的中国菜有“锦卤云吞”、“柱候鸡”，前者以番茄、山楂酱炒成浇汁，包裹炸香的云吞皮，后者用黄豆发酵而成的柱候酱炮制——这两个菜在当地出名到什么程度？它们甚至出现在邮票上。而利马的4000多家中餐馆也有一个统一的名字“Chifa”，与“吃饭”谐音。

文章来源：《中华实用诊断与治疗杂志》 网址: http://www.zhsyzdyzlzz.cn/qikandaodu/2021/0302/523.html